本研究旨在为小麦品质育种提供依据。以黄骅种植的10个小麦品种为试材，通过田间记录、室内种子试验和品质分析，研究了小麦主要品质和产量性状对馒头面条品质的影响。面条和馒头受面粉和面团特性的影响，并表现出不同的相关性。面条评分与延伸率显著相关（r=0.63*），与最大延伸阻力和拉伸面积正相关，相关性未达到显著水平（r=0.46，r=0.54），与稳定时间和成型时间正相关。变异系数的回归分析表明，形成时间对馒头和面条的评分起着重要作用。偏相关和路径分析表明，产量对面条和馒头的得分影响最大。可以看出，形成时间对这两种面食的评分起着重要作用。研究表明，馒头和面条的品质对小麦籽粒和面粉特性的要求是重叠的。因此，同时用馒头和面条培育小麦品种是可行的。