通过优化工艺条件，提高了果胶复合可溶性大豆多糖在酸性乳饮料中的稳定性。根据Turbiscan、Lumisizer和粒径分布的稳定性扫描结果，研究了果胶复合可溶性大豆多糖和酪蛋白最佳作用浓度的影响，通过正交设计实验，结合产品的离心沉淀速率，确定了pH值和调酸前后的均化工艺及复合胶体的加入顺序对产品稳定性的影响。结果表明，影响产品离心沉淀率的主次关系为柠檬酸钠>pH>果胶>SSPS。各种影响因素的最佳组合为果胶2.5 g/L、SSPS5 g/L、pH值4.2 g/L和柠檬酸钠3.8 g/L。在SSPS，产品与还原乳混合、均质后再与果胶混合时稳定性最好。