小米以小米为原料，糖化后与苦荞茶汤混合，用植物乳杆菌和活性干酵母发酵。以感官评定得分为指标，在单因素试验的基础上，以接种率、发酵温度和发酵时间为3个因素进行正交试验，优化复合饮料的发酵条件。然后以柠檬酸、蔗糖和海藻酸钠为添加剂进行正交试验，以感官评定得分为指标，优化复合饮料的配比和组合条件。结果表明，小米-苦荞茶复合发酵饮料的最佳工艺和配方为复合菌发酵剂（1.01.5）42，保温发酵12h，添加酸味剂0.4%，甜味剂2%，稳定剂0.4%。该复合发酵饮料的滴定酸度约为125t，呈淡黄色，风味浓郁，酸甜适中。