在本实验中，选择了三头28~36个月大的鲁西牛。在密集育肥后，它们被屠宰，并被严格而仔细地分割。对其生长发育、屠宰性能和肉质进行了测定，并与鲁西牛历年报道的数据进行了比较，为鲁西牛的遗传改良提供参考。结果表明，本次实验测得的鲁西牛的死前活重为（656.1039.97）kg，屠宰率和净肉率的死前活重分别为58.68%和53.46%，肉骨比为7.54:1，与往年相比有不同程度的增加。鲁西牛的优质牛肉率为14.23%，优质牛肉率为25.80%。在肉质方面，鲁西牛的总脂肪含量显著低于进口雪牛肉（P<0.05），矿物质没有显著差异。鲁西牛氨基酸富含脂肪，这在氨基酸一定很高，而且大多数氨基酸能够调节肉类风味的指标都显著高于进口雪牛肉（如精氨酸和亮氨酸），与进口雪牛肉相比，鲁西牛花生四烯酸雪牛肉的含量更高，豆蔻酸雪牛肉过量的有害指数更低。综上所述，鲁西牛的生长发育表现与前几年相比有所改善，这表明近年来科学育种取得了初步成果。鲁西牛在肉质方面显示出强大的肉类潜力和品种特征，具有低脂、营养和风味均衡的优势。今后，在加强鲁西牛地方品种保护、开发利用的同时，要继续加强对其肉质和风味特性的遗传改良，逐步开放高端牛肉消费市场，进一步提高肉类生产水平。