本文研究了在黑暗条件下不同因素对红曲酒颜色价格稳定性的影响，为在红曲酒储存期间保护颜色稳定性提供了理论依据。以红曲原酒和红曲提取物为实验材料，分析了酒体成分（有机酸、氨基酸、多酚化合物）、理化指标（酒精度pH）和储存条件（温度、氧气）对红曲酒在黑暗条件下色价稳定性的影响。结果表明，pH、氧气、氨基酸、有机酸和多酚成分对红曲酒在黑暗中长期储存时的颜色价格稳定性没有显著影响，而低酒精含量和高温可以显著降低颜色价格。加入蒸馏酒，将酒精含量调节到38%体积，在4种条件下黑暗保存90天，色素保存率为91.27%，比单独4种条件下保存的色素保存率高出1.25倍，是现有室温保存的2.27倍，颜色保持原来的红棕色。因此，高酒精含量和低温储存可以更好地保持红曲酒的原色，延长货架期，这可以用来维持红曲酒颜色价格的稳定。