预制菜是由食用原料经过预加工制成的半成品或成品，具有一定的保质期。近年来，该行业发展迅速。本文总结了预制菜的定义、分类、发展现状、技术难点、市场规模和主要企业，并展望了预制菜的发展趋势。目前，主要工业省份包括广东、山东、福建、江苏、河南等。预制菜的技术难点主要包括食品安全、感官质量、营养质量和保健功能、原材料质量控制和追溯系统、速冻融技术、包装材料和技术、智能装备成套设备、，标准化、市场细分、高素质专业技术人才的培养和输送将成为预制菜产业的发展方向。该综述可为预制菜的科学研究方向和工业发展提供参考。