以“瑞雪”苹果为试验材料，研究了苹果苹果在盛开后155、161、168和175天低温贮藏（150天）期间果实硬度、果汁产量和失重率的变化，探讨了苹果在“瑞雪”不同采收期的贮藏特性。结果表明，随着贮藏时间的延长，采收期苹果的果实硬度、有机酸、果汁产量和维生素C含量下降，失重率、细胞膜透性和过氧化物酶活性逐渐增加，可溶性固形物的含量先增加后降低。采收期越晚，果实硬度、汁液产量、失重率和有机酸含量越低，过氧化物酶活性越高，中间层采摘的细胞膜透性最高。淀粉循环试验结果表明，盛花期后155天和161天的苹果贮藏120天后基本成熟，盛花期后168天和175天的苹果贮藏90天和60天后基本成熟。