随着人们健康观念和保健意识的增强，创新功能食品越来越受到人们的关注。其中，发酵食品以其高品质和保健功能逐渐出现在公众的视野中。作为一种绿色健康食品，蓝莓富含碳水化合物、维生素、矿物质、多酚类、黄酮类等功能成分。对于乳酸发酵来说，这是一个极好的矩阵。在益生菌发酵蓝莓制备蓝莓酶可以影响和改善蓝莓的营养价值、感官品质、功能特性和贮藏特性，具有广阔的发展前景。本文全面分析了近年来高山酶的研究进展，介绍了高山酶的发酵菌种和发酵工艺，阐述了高山酶的营养成分和各种保健功能，探讨了高山酶未来的发展方向，为新型酶食品的开发和高山酶的产业化提供了一定的理论依据。