pH示差法建立了苹果皮中花青素含量的检测方法，为苹果和苹果深加工中花青素的定量分析提供基础数据。以60%乙醇溶液为提取剂，确定了提取料液比、提取方法、提取温度、提取时间和吹氮浓度等条件。以pH1.0和pH4.5为缓冲体系，测定了平衡温度、时间和最大吸收波长，在此条件下进行了精密度试验。结果表明，苹果皮花青素提取的料液比为110（g/ml），提取方法为400w超声波辅助，温度为40℃，时间为50min，提取两次，提取液混合。如果需要浓缩到合适的浓度，可以在25℃下用氮气吹扫，反应平衡温度为40，平衡时间为70min，最大吸收波长为505nm。在这些条件下，苹果皮的花青素含量为24.9，100克mg／和4.5%RSD。该方法准确可靠，可用于苹果皮中花青素的测定。