以香蕉和脱脂乳粉为主要原料，研制出营养健康的低脂香蕉乳饮料。以单因素实验为基础，通过正交试验和感官评定，对影响产品感官质量的四个主要因素，即香蕉浆、脱脂乳粉、白砂糖和柠檬酸进行了优化，确定了低脂香蕉乳饮料的最佳配方，即香蕉浆20%、脱脂乳粉7%、白砂糖8%、柠檬酸0.12%、蜂蜜1%、海藻酸钠0.06%、CMC-Na 0.12%琼脂0.08%、柠檬酸钠0.08%，最后加入纯化水，将体积固定在100%。影响低脂香蕉乳饮料质量的四个主要因素的主次顺序为脱脂乳粉>香蕉浆>白砂糖>柠檬酸。制备的低脂香蕉乳饮料色泽均匀，口感细腻，酸甜可口，具有香蕉特有的风味和香气，脂肪含量为0.14%。