目的研究藜麦全谷物粉对囊抗氧化性能的影响。方法在纯小麦粉中添加藜麦全麦粉、高粱粉粉和小米粉，研究不同杂粒含量对胶囊和抗氧化性中多酚峰和黄酮含量的影响。在单因素实验的基础上，采用box-Behnken实验优化了Nang的工艺条件，考察了藜麦全谷物馕中多酚和抗氧化性中黄酮含量随冷藏时间的变化。结果最佳制备条件为：藜麦全谷物粉添加量为10.5%，高粱粉添加量为11.5%，小米粉添加量为10.0%，酵母用量为1.0%，水分含量为52.0%，发酵时间为86.0min。在此条件下制备的复合谷物粉囊的感官评定平均分为80.60分，类黄酮含量为1.20 mg/g，多酚含量为61.26 mg/g，DPPH的平均清除率为58.83%，ABTS的平均清除率为51.58%，平均还原力为10.67 mg/g，比DPPH和ABTS的15.39%和10.00%高22.05%。在冷藏条件下，藜麦全谷类农产品中黄酮类化合物和碱性磷酸酶的含量随贮藏时间的延长没有显著变化，但ABTS+、DPPH和铁离子还原能力（ferric还原抗氧化剂、power、FRAP）的清除率随贮藏时间的延长而降低。结论藜麦全谷物粉、高粱粉粉和小米粉制备纳米胶囊可显著提高纳米胶囊的黄酮含量、多酚含量和抗氧化性能，但复合纳米胶囊在贮藏过程中抗氧化能力降低的问题有待解决。