为了促进云南核桃品种的选育和深加工产品的研发，本研究测定了“娘情”、“宣红”和“紫金”三个云南有色泡核桃仁的基本营养素、矿质元素、脂肪酸和种皮多酚的含量，通过主成分分析找出了影响三个核桃色泽的关键成分，并对三个核桃的品质进行了综合评价，结果表明，三个核桃仁中含有大量的脂肪、碳水化合物和蛋白质，含量分别为58.2~59.6、18.9~19.9和15.4~16.4g/100g。检测到两种维生素。维生素C的“年青”含量最高，为17.9mg／100g；维生素E含量最高，为19.2 mg/100g；常量元素、Ca和Fe的“紫金”含量最高，分别为8718.6 g/g和224.6 g/g。三个核桃仁中共检测到25种脂肪酸，其中15种来自不饱和脂肪酸，其中“娘青”中的-亚麻酸含量最高，为67.197 mg/g。三个核桃仁中检测到七种多酚，其中“紫金”含量最高，其次是“宣红”，而“娘青”含量最低。通过主成分分析发现，鞣花酰基葡萄糖、没食子酰基－鞣花酰基葡萄糖、鞣花酸和花青素对三种核桃仁服装的颜色有很大影响。同时，将三个核桃的39个营养指标分为两个主成分，分别反映了三个核桃的营养品质和生物活性。综合得分显示，“宣红”的营养质量最好，其次是“娘青”。