为了进一步探索饮食与身体健康之间的关系，本研究试图从代谢组学的角度评估现有广西长寿饮食模式对人体的有益影响。经过2周的习惯性饮食后，志愿者被选择遵循这种饮食模式2周。在习惯性饮食前、广西长寿饮食前（习惯性饮食后）和广西长寿饮食后，采集志愿者的血液和粪便样本三次，并进行代谢组学分析。结果显示，组氨酸、甘油、葡萄糖和相对丰度的血清水平显著升高（P<0.05），胆碱和相对丰度的血清水平显著降低（P<0.05）。粪便中乙酸盐和丁酸盐的含量显著增加（P<0.05）。代谢产物的富集分析和途径分析表明，这些代谢产物的变化可能与糖酵解/糖异生途径、丙酮酸代谢和半乳糖代谢密切相关。通过对不同代谢产物的分析，认为高山长寿饮食模式在改善炎症水平、调节健康状态和预防疾病方面具有一定的作用。以上结果也从代谢组学的角度对饮食与健康长寿之间的关系机制提供了一些解释。