通过对7个蘘荷品种花蕾中粗蛋白、粗纤维、粗脂肪等营养成分的测定和分析，发现贵州中的红莲花粗蛋白含量较高，如皋最低，红莲花的含量显著高于绿蘘荷，如东和粗脂肪的含量较高，如皋青莲的粗脂肪含量最高，粗纤维含量最低。红莲花的总可溶性糖含量显著高于绿蘘荷，其中贵州红莲花的可溶性糖含量显著高于其他品种，如皋绿莲花的总可溶性糖含量最低。7个品种的总酚含量均低于1mg·g－1，红蘘荷总酚的总酚含量显著高于青莲。综合评价发现，红莲风味较强，但口感粗糙，适合提取具有特殊功能的化学品，而绿蘘荷质量较好，适合新鲜食品和低糖食品的开发。