为了探索水解酶（果胶酶和纤维素酶）不同添加方法（单次、顺序和同时添加）对细胞壁结构及其吸附蓝莓单宁能力的影响，通过扫描电子显微镜（SEM）、甲基纤维素、，沉淀法和高效液相色谱法（HPLC）。结果表明，酶处理后的模拟溶液中半乳糖醛酸和总糖含量显著高于未酶处理的模拟溶液（P<0.05），单宁的吸附率显著低于未酶处理的模拟溶液（P<0.05）。与其他添加方法相比，果胶酶和纤维素酶溶液中半乳糖醛酸和纤维素酶的总糖含量最高，分别为16.52 mg/g和2.93 mg/g。单宁在细胞壁上的最低吸附率为30.4%，溶液中残留单宁的最高含量为4.03%。扫描电镜观察表明，在顺序添加模式下，首先添加果胶酶，然后添加纤维素酶，使蓝莓细胞壁更加破碎。