为了提高红景天苷稳定性和口服吸收的效果，以红景天苷为内水相，含聚甘油蓖麻醇酯的菜籽油为油相，葡聚糖、壳聚糖和大豆多糖与酪蛋白混合为外水相，制备了w/O/w复合洗剂。研究了三种不同浓度的多糖对复合洗剂的微观结构、粒径、电位、贮藏稳定性、乳化性、包埋率、载药量和体外消化的影响。结果表明，与酪蛋白对照组、壳聚糖-酪蛋白组和大豆多糖-酪蛋白组组相比，葡聚糖-酪蛋白w/O/w复合洗剂的稳定性最好。高浓度的葡聚糖能显著改善贮藏稳定性的葡聚糖酪蛋白多重乳液。当葡聚糖的添加量为1.2%时，复合洗剂的平均粒径最小，达到（623.035.21）nm（P<0.05）。电位绝对值最高（P<0.05），平均电位为（-37.30.46）mV。酪蛋白的乳剂性能改善最大（P<0.05），包埋率的乳剂性能改善最大（P<0.05），达到92.8%，载药量为（162.894.21）g/g。模拟消化研究发现，葡聚糖-酪蛋白复合洗剂不仅能有效保护红景天苷，而且能在模拟肠道中有效传递和释放红景天苷。添加1.2%葡聚糖的葡聚糖-酪蛋白加载系统的稳定性和控释效果最好。研究结果可为红景天苷在食品和医药领域的应用提供理论支持。