研究了制革工段典型牛皮中氨基多糖（GAG）的含量及其随处理工艺的变化。结果表明，皮和奶牛皮表皮和颗粒表层gag含量高于网状层和肉表层，牛皮中糖分含量高于牛皮。在纵切面上，从表皮到肉表面，多糖含量逐渐降低，gag含量在距谷粒表面0.0mm左右。最高．-PAS-AB特异性染色分析发现，黄牛表皮基膜、毛囊、腺体和颗粒表层中gag较多，胶原纤维表面也有氨基多糖分布。在皮革制备过程中，皮内氨基多糖的含量随着处理过程的进行而降低。gag的主要去除过程是浸灰和酶软化。在常规皮革制备部分，去除率约为72%。皮肤中gag的去除与脱毛和纤维分散的效果密切相关。因此，有必要进一步研究一种基于糖苷酶的安全、高效的gag去除方法。