本文利用多因素分析法和紫外分光光度法的食品乳化技术，根据不同的实验条件，研究了多因素交叉组合对芦丁不同单乳化剂和复合乳化剂溶解度的影响，以提高芦丁的溶解度，增强其药物功能。结果表明，芦丁经乳化剂乳化后，水溶性发生显著变化。通过三种化合物和五种化合物比例的多重比较，结果表明，化合物类型的最佳组合为环糊精和蔗糖酯SE15，最佳化合物比例为37，标准误差为2.09%，芦丁的溶解度可达91.637%。与只添加一个乳化剂相比，芦丁的溶解度显著提高。