挥发性香气是白兰地风味的重要组成部分，直接影响白兰地的质量。本研究以白桑树和白葡萄为原料发酵蒸馏的复合蒸馏酒为样品，采用三种不同的工艺，探讨不同陈酿工艺对其香气特性的影响。结果表明，四种样品葡萄酒中检测到110种挥发性香气化合物，其中醇类17种，酸类5种，酮类7种，酯类40种，萜烯类17种，呋喃类4种，芳香族11种，酚类9种。在不同的陈酿条件下，橡木桶陈酿的酯类和萜烯含量显著增加，酸类不锈钢罐陈酿的含量最高，酚类橡木片陈酿的含量最高，其他物质无显著差异。总的来说，陈酿橡木桶后复合原味白兰地的香气物质含量变化最明显，感官得分最高，酒质最好。