【目的】筛选适合辣木膳食白蛋白酶解的最佳蛋白酶，采用微波辅助酶解法制备辣木膳食高山肽。【方法】以辣木膳食白蛋白水解度为指标，采用碱性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶进行初筛和复筛，筛选出最佳蛋白酶。通过单因素和响应面试验，筛选出最佳酶解条件，并进一步优化了微波辅助酶解工艺。通过测定DPPH、O2-来评估辣木膳食白蛋白的抗氧化活性。间隙，ABTS+。清除和还原能力。【结果】辣木膳食白蛋白是最适合酶解的蛋白质，风味蛋白酶是最适合酶解的蛋白酶。通过单因素和响应式访谈，确定了最佳酶解工艺：添加量7　491酶。44　 U/g，底物浓度9.36%，pH 7.50，酶解温度45　。在此酶解条件下，抗氧化肽的产率为19.09%，水解度为69.80，水解时间为3。采用88　H.低功率微波仪（0～100　w）进一步缩短酶解时间至1　H，提高酶解产物的抗氧化活性。结果表明，辣木粉的酶解产物具有良好的高山活性，DPPH去除质量最好，浓度为10　mg/ml，ABTS+，O2-质量最好。浓度为50　mg/ml和质量最好的Fe3+还原浓度为50　mg/ml，相当于阳性对照VC。[结论]低功率微波可提高酶解效率和抗氧化活性。辣木美食有潜力制备天然高山肽。